11월의 작업

    이 시기는 만생종의 수확기임과 동시에 동북북부와 북해도에서는 눈이내리는 시기이므로 이들 지역에서는 작업이 지연되지 않도록 계획적으로 진행을 하여야 한다.

o 만생종의 수확

  - 왕림

    왕림은 이전에는 바탕색이 아직 황색을 나타내기 전의 시점에서 수확하였지만 최근에는 황색이 되면서부터 수확하는 것이 좋다. 실제로 이렇게 하는것이 맛은 좋고 저장후 고두병(비타비트)과 껍질덴 증상의 발생도 적다. 그러나 상당히 숙기가 진행된 과실은 저장성이 떨어지므로 장기저장 용으로 할 경우에는 바탕색이 어느정도 녹색이 남아있는 시점에서 수확하지 않으면 안된다. 또 황색품종의 경우에는 압상이 눈에 띄기 쉬워서 수확이나 상자들이의 경우에 홍색품종 보다도 조심해서 다루어야 한다.

  - 후지

    최근 후지의 수확기는 전국적으로 비교해보면 가을이 따뜻한 지역은 늦은 경향이다. 다시말하면 아오모리 현에서 수확기는 11월 상순~중순인데 비하여 후꾸시마 현에서는 11월 중순-12월 상순이다. 이와같이 다른것은 기본적으로 언제까지 과실을 나무에 달아두는가는 기상조건의 제약에 따르지만 판매 전략상의 목적에 따라 차이가 크다. 연내 판매용으로 할 과실은 가능한 늦게 수확하고 맛을 충분히 있게하며 밀도 많이 들어 있도록 하는 것이 좋다. 후지의 경우는 수확후에 저온보관하면 바탕색이 완전히 황색화 한 것이라도 년내에 식미에 영향을 줄 만큼 과육이 연화하지 않는다. 그러나 너무 많이 밀이 들어 있으면 먹는 사람에 따라서 나쁜냄새(알콜냄새)를 느껴 싫어 하기도 한다. 또 후지는 해에 따라서는 열과가 많이 발생하기도 한다. 이와같은 과실은 일반적으로 당도가 높고 식미도 좋지만 저장기간이 길어지면 열과부분이 부패하기 쉬워서 즉시 판매용으로 돌리는 것이 좋다. 장기저장을 목표로 하는 경우에는 당도가 높은것 보다는 오히려 산미와 경도 유지가 중요하므로 바탕색이 녹색이 주로 남은 완숙에 달하기 전의 단계에서 수확하지 않으면 안된다. 또 저장기간이 길면 밀이 갈변장해를 장기저장용 과실의 경우는 밀이 많이 들기 전에 수확하는 것이 좋다. 그러나 후지에 있어서 수확기를 빨리하면 저장후에 고두병과 껍질텐 증상이 많고, 늦게하면 내부갈변의 발생이 걱정된다.

  - 기타 주의점

    전월호에서 소개하였던 역병은 특히 왕림과 후지에서 발생이 많아서 강우가 계속된 후에 수확하는 경우는 과실에 흙탕물이 묻지 않도록 주의해야 한다. 한냉적설지대에서는 후지의 수확기에 눈이 내리는 것이 예사이며 과실이 수상에서 동결하는 경우도 있다. 동결한 상태의 과실은 탄력성이 없고, 입장을 받기가 쉬우므로 완전히 얼음이 풀리고 수확한다. 또 얼었던 과실은 저장성이 낮아서 조기에 판매하는 것이 좋다.

o 당도에 대한 주의점

    최근에는 생산측면에서도 식미향상에 대하여 관심이 상당히 높고 생산한 과실의 외관적 품질에 덧붙여 당도도 화제가 되고 있다. 이와같은 당도는 측정방법에 따라서 수치가 약간 차이가 있다 는 것을 알 필요가 있다. 시험장등에서 발표하는 당도는 과실의 양광면과 그 반대측 여러부분에서 과실 1/4-1/8위치의 과심부까지 반원상으로 잘라 이것을 믹서기로 착즙한 과즙을 굴절당도계로서 측정한 것으로 한다. 한편 농가등에서 간이로 측정하는 당도는 표피에 가까운 부분의 과육을 조급 절취하여 그것을 직접 당도계에 눌러짜서 나온 과즙을 측정한 것으로 한다. 이와 같은 간이법으로 측정한 당도는 시험장 방식보다 일반적으로 1-2% 정도 높다. 또 최근에는 당도도 측정할수 있는 선과기의 도입이 증가하고 있지만 여기서 측정한 당도도 시험장 방식보다 1 %정도 높이 측정되고 있다. 그래서 당도의 데이타를 볼 경우는 이것이 어떠한 방법에서 측정한 것인가 하는것을 생각해 볼 필요가 있다.

o 저장관리

    과실의 선도를 장기간 양호하게 보관하기 위해서는 냉장보관으로 충분하다. 또 최근에는 CA저장고도 보급되었고 아오모리 현에서는 저온보관능력 48만톤중 CA가 약 3할을 점하고 있다. 이러한 냉장시설이 충분히 그 기능을 발휘하기 위해서는 창고내 조건이 알맞아야 하지만 저장하는 과실의 형질도 목표로 하는 냉장기간에 알맞아야 한다.

  - 보통냉장(저온저장)

    창고내 온도는 0℃에서 약간 마이너스쪽으로 관리하고, 상대습도는 85-95%가가 적당하다. 또 사과의 동결온도는 -2℃전후이다. 보통냉장으로 어느시기까지 저장할 수 있는가는 품종과 과실의형질등에 따라서 차이가 나지만 일반적으로 다음과 같이 말할 수 있다. 중생종의 무대과로 완숙에 가까운 과실을 냉장할 경우는 년내에, 약간 미숙한 과실을 냉장할 경우는 2월 말까지이다. 중생종의 유대과에서 숙도가 진행된 과실은 3월, 약간 미숙한 과실은 4월경까지이다. 만생종의 저장기간은 무대과의 완숙에 가까운 과실은 1월, 약간 미숙한 과실은 3월, 유대과의 숙도가 진행된 과실은 3월 약간 미숙한 과실은 4월-5월경 까지이다. 그러나 4월 이후의 장기간 저장을 목표로 할 경우에는 가능한 큰 과실은 제외하고 중-소과 중심으로 저장할 필요가 있다.

  - CA 저장

    창고의 온도와 습도는 보통냉장과 같이 관리한다. 가스농도는 일반적으로 산소는1.8-2.5% 탄산가스는 1.5-2.5%의 범위에서 관리한다. 그범위내에 있으면 산소농도는 낮게 하는 편이 선도유지 효과가 높고 저장장해도 적다. 탄산가스 농도는 높게하는 편이 선도유지 효과가 높다. 그러나 후지의 경우에는 탄산가스 장해가 발생하기 쉬워서 2%보다 낮게하고 밀이 많이든 과실은 1.5% 정도까지 낮게하는 편이 좋다. 또 약간 미숙 단계에서 수확한 과실을 CA저장 할 경우에는 보통 냉장 한 경우보다 2-3개월 정도 저장기간을 길게 할 수 있다.

  - 기타주의점

    냉장고 관리상 부주의로 일어나는 문제가 많다. 관리자는 매일 창고내의 온도 가스농도 등을 점검 할 뿐 아니라 정기적으로 저장되어 있는 과실을 꺼내서 조사를 행하여 과실연화와 장해 발생이 있는지 확인하는 것이 중요하다. 또 CA 저장고내는 산소가 부족한 상태이므로 그공기를 한 모금 마셔도 현기증이 나기도 하고 숨을 못쉬게 되는 중대한 사고와 연결되기도 한다. 그래서 CA운전중일 때에는 외부인이 잘못하여 내부로 들어가지 않도록 엄중한 보호장치를 해 둘 필요가 있다.

o 묘목심기

    눈이 빨리내리는 지대에서 가을에 묘목심기를 계획하고자 하는 경우에는 만생종을 수확한 다음 곧바로 묘목심기를 하지 않으면 제시간에 하지 못하는 경우가 많다. 일반적으로 묘목을 재식하는 시기로서는 봄보다는 가을이 좋다고 알려져 있다. 그 최대의 이유는 파묻은 흙이 동계에 침하하여 뿌리가 토양과 잘 밀착하여 익년 봄에 생육이 좋기 때문이다. 그러나

   ①동계에 토양이 동결하기도 하고 한풍해가 발생하기도 하는 지대
   ② 난지육성하여 가을에 빨리 굴착하여 묘목을 한냉지에서 사용한 경우
   ③ 봄에 눈이 녹아 물이 정체하는 지대
   ④ 동계에 들쥐와 두더지등이 가해하는 지대 등에 있어서는 오히려 봄에 재식하는 편이 좋다.

  **재식시 요점은 다음과 같다.

   ① 먼저 재식거리와 재식방법을 충분히 검토한다(3월호 참조)
   ② 심는 구덩이는 충분히 넓고 깊게파고, 토양개량재(퇴비, 마그네슘가리, 용성인비 등)를 투입하고 토양과 잘 섞는다.
   ③ 뿌리가 많고 충실한 생장을 한 묘목을 선택하여 사용한다.
   ④ 재식전에 문우병 방제를 위하여 묘목뿌리 부분을 유효약액으로 소독한다.
   ⑤ 왜성대목인 나무의 경우에는 지주에서 남쪽으로 10cm 떨어진 위치에 심는다.
   ⑥ 실제 심을 때에는 대목부분이 지상에서 10~15cm 나오도록 하고 심을 구덩이에서 나온 흙은 나중에 침강되기 때문에 지표면 보다 약간 높여주고 붇돋아 준다.
   ⑦ 재식후 묘목을 지주에 결속한다.
   ⑧ 들쥐등이 가해하는 것을 방지하기 위하여 눈에 묻히는 높이보다 높은 부분까지 철망 등 보호자재를 두른다.

(글쓴이 : 아오모리 사과시험장 外崎武範씀)
(옮김이 : 대구사과연구소 환경연구실 양상진)