<10월의 작업>

10월의 작업

10월에 이르면 사과의 본격적인 수확기가 된다. 수확작업상 중요한 점이 많지만 과실에 있어서 가장 중요한 "맛"에 대한 영향도 못지 않게 중요하므로 수확할 시기와 수확후 과실의 처리하는 방법을 설명한다. 과실은 수확후 곧 먹는것과 수개월간 저장한후 먹는 것이 있으며 각자의 용도에 따라 먹을때에 가장 좋은 맛을 내므로 수확시기와 수확후의 관리를 적절히 할 필요가 있다.

*수확적기의 판정

o 달력의 이용

같은 품종에서도 재배하는 지역이 다르면 수확기는 달라지는 것이 상식이지만 지역을 한정하면 품종별로 수확기를 달력에 표시하는 것이 가능하다. 즉 과거 수 년의 수확일 평균치를 단순계산하는 것이다.. 당연히 사과의 숙도의 진척상황, 그 해의 기상조건과 재배관리법 등의 영향을 받게 되므로 달력만으로는 신뢰할 수 없지만 수확기가 늦은 품종에 있어서는 수확일의 변동이 적다.

o 맛에 의한 판정

수확기 판정하는 예로서 실제로 과실을 먹어보고 맛을 확인해 보는 것이 좋다. 즉 이것은 누구라도 시험해 볼수 있는 판정방법으로 맛에 의한 판정은 가장 실제적인 방법이다. 그리고 이 방법의 판정에는 각 개인의 맛에 대한 차이나 미각에 의한 차이가 크게 영향을 미친다는 난점이 있으므로 맛의 평가는 가능한 한 많은 수의 사람들이 함께 할 필요가 있다.

o 과실숙도의 측정

과실의 숙도를 나타내는 지표로서 일반적으로 착색정도, 과육경도, 당도, 산도, 전분량, 밀정도 등이 사용된다. 이러한 측정은 측정기구류를 필요로 하므로 누구나 손쉽게 측정할 수는 없지만 과실의 성숙상황을 구체적이고 객관적으로 파악할 수 있다는 점에서 중요하다.

o 실제의 판정

앞에서 말한 수확기의 판정법에는 각자 장단점이 있으므로 실제로는 이러한 방법들을 종합하여 수확적기를 결정해야 한다. 수확적기의 판정에 있어서 자주 문제가 되는 점은 어느 형질은 적당한 숙도를 나타내지만 다른 형질에서는 아직 목표치에 이르지 못하는 경우가 있다. 한가지 예를 들면 과실의 맛, 당도, 전분량 등의 내부적 형질은 수확하기에 충분한 단계에 이르렀지만 착색이 충분치 못하다는 등의 경우가 있다. 이러한 경우 어느 형질을 중요시 하느냐는 용도나 품종 등에 의해서 달라지게된다.

*수확상의 주의점

o 재배방법에 따른 주의점

일반적으로 과실 성숙의 진행은 왜성대목은 환엽대목보다 5-7일 정도 빠르므로 수확도 빠르게 할 필요가 있다. 착색계 품종의 경우나 반사필름을 사용한 경우에는 착색이 맛 등의 과실 내면의 성숙도보다 빠르게 되므로 수확시기를 결정할 때는 착색만이 아니라 맛을 충분히 본 후 수확할 필요가 있다.
유대과와 무대과를 비교하면 숙도는 유대과가 늦은 것이 보통이다. 그러므로 본래는 유대과는 무대과보다 늦게 수확해야 하지만 실제로는 그 반대의 경우가 많다. 이 이유는 유대과의 대부분은 장기저장용으로 들어가고 무대과는 대부분이 즉각 판매하거나 단기 저장용으로 이용된다.

o 용도에 의한 주의점

생산된 과실을 바로 판매하는 것 혹은 단기저장용으로 하지만 장기저장용으로 하고자 할때는 수확시기를 다소 조절할 필요가 있다. 즉각 판매하는 것 혹은 단기 저장용이라면 적숙기에 수확하는 것이 좋다. 그리고 이 경우에는 과실이 연화되기 쉬우므로 세심한 주의가 필요하다.
한편 장기저장용으로 할 경우에는 완전히 익은 과실에서는 저장성이 떨어지므로 약간 미숙과를 수확할 필요가 있다. 그리고 수확이 빠르면 맛이 나빠질 뿐만 아니라 과중이 약간 가벼워지고 품종에 따라서는 저장중에 고두병이 발생할 위험도 있다.

o 품종에 따른 주의점

중생종에서는 조나골드, 무대재배 육오, 북두 등에 따라서 적당한 숙도에 달한 과실을 2-3회 나누어 수확할 필요가 있다. 이 경우 어느 쪽이라도 착색이 중요하지만 수확이 빠르면 맛이 불량하고 반대로 늦으면 과육의 연화 등의 문제가 발생한다. 그래서 중생종에 있어서는 地色(바탕색. ground)이 완전히 황화되면 상단부 과실의 과육연화 위험이 높으므로 약간 녹색이 남아 있는 단계(황녹색)을 수확하는 것이 안전하다.

*수확과의 취급

10월중부터는 하루중 기온은 높고 20도를 넘는 일도 드물지 않으므로 수확한 과실의 일시 보관은 가능한한 서늘한 곳에 하며 조속히 출하하거나 냉장고에 넣어두지 않으면 안된다. 선과에서는 과피색깔이 완숙에 가까운 과실, 큰 과실, 꼭지 부위 균열과 상처입은 과실은 즉시 판매용으로 선별한다. 또 낙과(수확중 낙과한 과실도 포함)는 외상이 없더라도 저장하면 다음에 설명하는 역병균에 의해 부패되므로 즉시 판매하는 것이 좋다.

*역병대책

   아오모리현을 중심으로 동북지방 북부의 1989-1991년 과실에서 저장중 부패발생이 눈에 띄게 많아져 문제가 되었다. 그 원인을 조사한 결과 종전에 과실부패를 일으키는 것으로 알려진 역병균(Phytophthora cactorium)과는 다른 사상균(Phytophthora syringe)으로 판명되었다. 이들은 발생시기도 다르며 P. cactorium은 주로 6-9월 미숙과에 발생되는 반면 syringe는 10월 이후에 발생한다. 여기에서 취급하고자 하는 것은 후자이다.
   이 병원균은 저온다습조건하의 토양중에서 번식하고 흙탕물이 빗물에 의해 튀겨져 과실에 묻으면 감염된다. 미숙한 과실은 10도의 온도조건하에서는 10일이내 발병하지만 수일간 5도 이상의 외기 온도에 놓아둔 후에 0도의 냉장고에 넣은 경우에는 입고후 1-2개월에 발병하는 일이 많다. 피해과와 접촉되어 있는 건전과에도 감염이 된다.
   증상은 최초 과피에 엷은 갈색의 수mm-십수mm의 부정형 병반으로 나타나며 이것이 확대되어 과실전체가 부패된다. 즉, 가을에 낙과를 방치하여 놓아둘때에 발생하는 부패증상이다. 또 접종시험에 의하면 현재 재배되고 있는 주요 품종간에서는 발병정도에 큰 차이가 있으며 어느 품종에서나 잘 발병된다. 또 이 병원균의 밀도는 장소에 따라 차이가 크지만 병원균은 동북지방에서는 광범위하게 존재한다.
    과실에 흙탕물이 묻는 시기는 거의 대부분 수확시기이므로
   1) 가능한 한 강우 시에는 수확하지 않고
   2) 수확 바구니나 사과상자에 흙탕물(빗물)을 묻히지 않으며
   3) 흙탕물(빗물)이 묻은 장갑으로 과실을 만지지 않는 등 과실에 흙탕물이 묻지 않도록 하는 것이 현시점에서 가능한 유일한 방제대책이다.
    이 병원균에 의해 문제되는 것은 수확하기전 과실을 보고 감염을 확인하기 어렵다는 것에 있다. 이 때문에 증상이 나타나지 않은 오염된 과실을 수개월간 냉장 후에 출하하여 소비시장에서 개봉하면 발병된다. 이것은 생산지의 신용문제에 타격을 입히므로 수확기에 강우가 많은 경우는 특히 방제대책을 철저히 해야 한다.

(글쓴이: 靑森縣 사과시험장, 外崎武範
옮긴이: 대구사과연구소 환경실 이동혁)