최근 많은 과수재배 농가들이 정부지원에 의하여 저온저장 시설을 갖추고 수확한과실을 저온저장후 상온 출하하고 있다.하지만 우리나라는 선진외국과 달리 저온저장된과실의 저온유통 체계가 이루어져 있지 않아 저온저장한 과실을 바로 상온유통시키고 있다.이때 결로 발생으로 골판지상자에 수분이배어 상.하차, 적재시상자가쭈그러지고압상과가발생되어경매시 제 가격을 못 받거나 경매를 기피하는 등 많은 문제점이 발생되고 있다. 따라서 사과를 저온저장한 후 상온유통시 결로방지 방법에 대해 알아본다.
1.결로와 과실의 온도 및 외기의 온.습도와의 관계
저온저장 했던 사과를 온도가 높은 상온에 노출시키면 과실표면에 이슬과 같은 물방울 즉 결로가 발생된다.결로는 과실의 온도와 외기온도, 대기습도와의 관계에 의하여 발생되는데 과실의 온도와 외기온의 온도차가 클수록 결로 발생량이 많아지고 습도에도 영향을 미친다.따라서 결로가 발생되지 않게 하기 위해서는 저온 저장한 사과를 저온 유통되어야 하나 저온유통 시설을 갖추지 못해 부득이 상온유통을 하고 있는 형편이다.결로는 과실온도 및 외기 온도와 습도와의 관계는 상대습도 75%일 때 과실온도 4℃, 외기 온도 10℃까지는 결로가 발생되지 않으나 10℃이상에서는 결로가 발생되며 또 과실의 온도가 10℃, 외기온도 14℃까지는 결로가 발생되지 않으나 14℃이상일 때에는 결로가 발생된다.
2.저온저장 후 유통 방법에 따른 과실의 상품성
저온저장한 과실의 유통방법에 따른 결로발생을 보면 저온유통과
변온 후 상온 유통에서는 결로가 발생되지 않는다.