저장력 증진을 위한 칼슘 처리방법

과실의 품질은 환경, 재배기술 및 영양상태에 따라 달라 지는데 이들 요인은 독립적으로 작용하기 보다는 상호작용을 하므로써 과실내 성분조성에 영향을 주고 나아가서는 과실의 품질에 영향을 주게 된다. 이중 과실의 무기성분조성은 수상에서나 저장중에 발생되는 각종 생리장해와 저장중 과실의 경도, 호흡량, 부패 등에 영향을 주어 과실의 품질을 좌우하게 된다. 이들 무기영양원소중 과실품질유지에 가장 크게 영향을 미치는 것은 Calcium으로 알려져 있다.
Calcium은 과실 세포의 중층(middle lamella)에 Ca++ 형태로 존재 하면서 세포와 세포사이를 결착시켜주는 역할을 하며 펙틴분자사이의 여러결합중 Calcium bonding을 이루고 있다.

1. Calcium이 세포조직내에서의 역할

1) 세포막에서 이온의 선택적 흡수를 조절
Calcium의 부족은 세포막의 투과성을 증대시키고 물질의 누출을 증가시켜 소포체, 액포체, 원형질막이 약화되면서 세포의 견고성이 떨어짐.

2) 갈변에 의한 생리장해
대부분의 Calcium 결핍으로 유발되는 생리장해과실은 과육조직이 갈변되는데 이는 액포로부터 세포질로 phenol 전구물질의 누출이 증가됨에 따라 polyphenoloxidase에 의한 phenol물질의 계속적인 산화에 기인하는것임.

3) 세포벽의 견고성 유지
세포 구조의 유지는 세포벽의 중엽에서 pectin 화합물이 Calcium과 결합정도에 따라 좌우됨.(세포벽의 붕괴, 분질현상, 열과발생)

2. 칼슘 침지 처리 방법

적숙기에 수확된 사과를 상처과나 압상과를 선별하여 제거하고 정상과를 골라서 칼슘 4% 용액 (물 1ℓ에 칼슘 40g) 에 5 ~ 7분간 침지한다. 사과를 칼슘 용액에 침지한후 사과 표면에 칼슘 용액이 남지 않도록 완전히 말린후에 저장용 사과 상자(플라스틱상자)에 층적하여 저온저장(0℃±1℃) 한다.

3. 칼슘 침지 처리 효과

** 칼슘침지 처리후 호흡량의 변화는 쓰가루, 홍월, 조나골드 품종이 대조구와 비교하여 낮은 경향이었으며 몰리스는 처리간에 차이가 없는 것으로 나타났고 쓰가루, 조나골드, 후지품종에서 칼슘처리가 호흡량을 억제시켜 저장기간을 연장시켰음.

** 칼슘침지 처리후 에틸렌 생성량의 변화는 품종간에 차이가 있는 것으로 나타났으며 몰리스, 조나골드가 대조구와 차이가 없었으며 쓰가루, 홍월, 후지는 대조구에 비하여 낮았음.

** 칼슘침지 처리후 경도는 몰리스 품종에서 처리간 차이가 없었으며 쓰가루, 홍월, 조나골드, 후지품종은 대조구에 비하여 칼슘처리가 경도억제 효과가 있어서 저장 기간을 연장 시켰음 .