°ú½ÇÀº ¼º¼÷ÇÔ¿¡ µû¶ó °úÁó°ú ´ç¼ººÐÀÌ Áõ°¡µÇ°í »êÀÇ ÇÔ·®ÀÌ °¨¼ÒµÈ´Ù. ¶ÇÇÑ °ú½ÇÀÇ ¼¼Æ÷¸· ¼Ó¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â Æåƾ(Pectin)ÀÌ È¿¼ÒÀÛ¿ë¿¡ ÀÇÇÏ¿© ºÐÇØµÇ¾î °ú½ÇÀÌ ¿¬ÇØÁø´Ù. ¼º¼÷±â¿¡ µé¾î°£ °ú½ÇÀº È£Èí¿¡ ÀÇÇÏ¿© ¹ß»ýÇÏ´Â ¾ËÄÝ°ú ÀÌ»êÈź¼Ò°¡ À¯±â»ê°ú °áÇÕÇÏ¿© ¿¡½ºÅ׸£(ester)¸¦ Çü¼ºÇÏ°í, ±× °ú½ÇÀÇ °íÀ¯ Çâ±â¸¦ dz±â°Ô µÇ¸é °ú½ÇÀº ¿Ï¼÷ÇÏ°Ô µÈ´Ù. »ç°ú ¼öÈ®±âÀÇ Á¶¸¸Àº ¸À°ú ÀúÀå·Â¿¡ ¹ÐÁ¢ÇÑ °ü°è¸¦ °®°í Àֱ⠶§¹®¿¡ ¼öÈ®ÈÄ ¹Ù·Î ÆǸÅÇÏ·Á¸é ¼ö»ó¿¡¼ ¿Ï¼÷ÇÑ °ÍÀ» ¼öÈ®ÇØ¾ß Ç°Á¾ °íÀ¯ÀÇ ¸ÀÀ» ´À³¥¼ö ÀÖÀ¸¸ç ÀúÀå¿ëÀ¸·Î »ç°ú¸¦ ¼öÈ®ÇÒ ¶§¿¡´Â ¿Ï¼÷Àü¿¡ ¼öÈ® ÀúÀåÇÏ´Â °ÍÀÌ ÀúÀå·ÂÀÌ ³ô´Ù. 1. ¸¸°³ ÈÄ Àϼö
»ç°ú °³ÈÈÄ ¼º¼÷ÇÒ ¶§±îÁöÀÇ Àϼö(¸¸°³ ÈÄ Àϼö)´Â À¯ÀüÀû ¼ÒÁúÀ̹ǷΠ´ë°³ ÀÏÁ¤ÇÏ´Ù. ÇØ¿¡ µû¶ó ±â»ó Á¶°Ç ¹× ȯ°æÁ¶°Ç¿¡ µû¶ó ¼º¼÷±â¿¡ ¾à°£ÀÇ Â÷ÀÌ°¡ ÀÖÁö¸¸ ¸¹Àº Â÷ÀÌ´Â ¾ø´Ù[Ç¥ 1].
[Ç¥ 1] ÈÄÁö»ç°ú ¸¸°³ÈÄ ¼º¼÷±îÁöÀÇ Àϼö
Ç° Á¾¡¡ |
¸¸°³ÈÄ Àϼö¡¡ |
¸¸ °³ ±â* |
¼öÈ®°³½ÃÀÏ¡¡ |
ÈÄ Áö¡¡ |
170 |
5¿ù 5ÀÏ¡¡ |
10¿ù 26ÀÏ¡¡ |
* ¸¸°³±â´Â ¼ö¿øÁö¹æÀ» ±âÁØÀ¸·Î ÇÔ.
¼ö¿øÁö¹æÀÇ ÈÄÁö»ç°ú ¸¸°³±â°¡ 5¿ù 5ÀÏÀ̸é ÈÄÁö»ç°ú´Â ¸¸°³ÈÄ 170ÀÏ ¼Ò¿äµÇ¾ßÁö¸¸ ¿ÏÀüÈ÷ ¼º¼÷¿¡ À̸£°Ô µÇ¾î ¼öÈ®°³½ÃÀÏÀÌ 10¿ù 26ÀÏÀÌ µÈ´Ù. ±×·¯³ª ÀúÀå¿ë ÈÄÁö»ç°úÀÇ °æ¿ì´Â Àú¿ÂÀúÀåÀ» ÇÒ °æ¿ì¿¡´Â 10¿ù 10ÀÏ°æ¿¡ ¼öÈ®ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷Çϸç CA ÀúÀåÀ» ÇÒ °æ¿ì¿¡´Â 10¿ù 20ÀÏ°æ¿¡ ¼öÈ®ÇÏ´Â °ÍÀÌ Àå±âÀúÀå¿¡ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ´Ù.
2. ¿ä¿Àµå Á¤»ö¹ÝÀÀ
°ú½ÇÀº ¼º¼÷±â¿¡ ´ÞÇϸé ÀüºÐÀÌ ´çÀ¸·Î º¯ÈµÈ´Ù. ÀüºÐÀº ¿ä¿Àµå(Iodine)¿Í °áÇÕÇϸé û»öÀ¸·Î º¯ÇÏ¸ç ¿ä¿ÀµåÈÄ®·ý(potassium iodide)¿ë¾×¿¡ ħÁöÇϸé ÀüºÐÀÇ ÇÔ·® Á¤µµ¿¡ µû¶ó û»öÀÇ ¸éÀûÀÌ ³Ð¾îÁö¸ç ¼º¼÷ÇÒ¼ö·Ï ¸éÀûÀÌ ÀÛ¾ÆÁø´Ù<±×¸² 1>. ÀúÀå¿ë »ç°úÀÇ °æ¿ì¿¡´Â ¥³ ´Ü°è¿¡¼ ¼öÈ®ÇÏ¿© ÀúÀåÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ÇÏ¸ç ¼öÈ®ÈÄ Áï½Ã ÆǸÅÇÒ ¶§´Â ¥´´Ü°è¿¡¼ ¼ö È®ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.
3. °ú½Ç Ç°Áú Ư¼º
°ú½ÇÀº ¼º¼÷ÇÏ°Ô µÇ¸é ´çµµ, »êµµ, °æµµ, ¿¡Æ¿·»¹ß»ýÁ¤µµ µîÀÌ º¯ÈµÈ´Ù. ÀÌ¿Í°°Àº °ú½Ç Ç°Áú Ư¼ºÀ» °í·ÁÇÏ¿© ¼öÈ®Çϸé ÀúÀå¿ë ¹× ¼öÈ®ÈÄ ÆÇ¸Å¿ë »ç°ú¸¦ ±¸ºÐÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
|